------http//riuat.uat.edu.m/handle//a tanasa es la enzima (.. ...)que cataliza la hidrlisis de los enlacesster presentes en taninos hidrolizadles,taninos complejos y steres del cidoglico (). us principales aplicacionesse encuentran en la elaboracin de tinstantneo y en la produccin de cidoglico a partir de uentes vegetales ().a tanasa puede ser utilizada en la clariicacin de jugos, cerveza y vinos, en elmejoramiento del alimento animal y enla descontaminacin de los eluentes delas curtiduras (). in embargo, su altocosto de produccin y el escaso conocimientode algunas de sus propiedadesimportantes han causado que su empleoa nivel industrial sea muy limitado(). sta enzima es producida por tan slocuatro laboratorios a nivel mundial yno eiste reporte de su manuacturaen el ontinente mericano, por loque adems los costos de importacinincrementan su precio. u produccincomercial tradicionalmente se ha obtenidoen cultivo sumergido. in embargo,estudios recientes han demostradolas ventajas de la ermentacin enestado slido () para la produccinde enzimas (). n el presente trabajose presenta el estudio de la estabilidadqumica de la tanasa de spergillus niger (nombre de la cepa del microorganismoutilizado aislado de hojas degobernadora]) producida por y parcialmentepuriicada por precipitacincon polietilenglicol, iltracin en gel ycromatograa de intercambio inico.spaol ]cceso biertoanasataninosinhibicinestabilidad qumica.]rtculo