------https//riuat.uat.edu.m/handle//os cormos de malanga son tallos subterrneos con alto valor nutrimental por su contenido de carbohidratos y protenas, adems de ser altamente digestivos. l almidn que se etrae de ellos puede ser utilizado en la encapsulacin de microorganismos probiticos, de gran importancia para la salud. l objetivo de este trabajo ue desarrollar un suplemento alimenticio con caractersticas uncionales, usando bacterias cido lcticas () (actobacilos casei), encapsuladas en almidn de malanga (anthosoma sagittiolium). l suplemento se realiz mezclando m de pulpa de ruta cocida (mango o manzana) con m de suero de leche (p de .), a , hasta conseguir la consistencia deseada (. mas/s a una temperatura de ). osteriormente, se adicionaron % o % de almidn de malanga (p/v) y m de cultivo probitico por cada m de mezcla. e deshidrat a y con lujo de aire de m/min para manzana y m/min para mango mediante secado por aspersin. l rendimiento ue de %, con una viabilidad de las en el suplemento deshidratado a los meses de almacenamiento superior a /g. a ausencia de bacterias coliormes, as como de salmonella y shigella, indican que los suplementos son inocuos y aptos para consumo. a composicin nutrimental del suplemento de manzana obtenido ue . % de ibra, . % de grasa, . % de protena y un % de hidratos de carbono el suplemento de mango, el contenido ue . % de ibra, . % de grasa, . % de protena y . % de hidratos de carbono. l almidn de malanga permiti la microencapsulacin de las y mantener su viabilidad durante el almacenamiento de los suplementos alimenticios desarrollados con base en suero de leche y ruta.spaol]cceso bierto--suplemento alimenticioalmidn de malangaalimento uncionalsecado por aspersinencapsulacion]rtculo