----------http//riuat.uat.edu.m/handle//n el presente libro, cuatro investigadores epertos se dieron a la tarea de invitar adierentes grupos de investigacin del pas, para compartir los avances desarrolladosdurante la realizacin de sus trabajos de investigacin en iencia y ecnologalimentaria participan, tanto en el trabajo editorial como en la publicacin de materialcientco, integrantes de la ociedad eicana de utricin y ecnologa delimentos (http//www.somenta.org). speramos que la presente obra acadmicasirva de apoyo para los dierentes programas de licenciatura y posgrado que eistenen el campo de la iencia y la ecnologa limentaria.spaol ]cceso biertoienciaecnologalimentaria]ibro