------https//riuat.uat.edu.m/handle//l ruto de la especie armentiera edulis, conocida como cuajilote, se produce de orma abundante por temporada, es rico en nutrientes y puede ser aprovechado para elaborar alimentos. l objetivo de este trabajo ue establecer la viabilidad tcnica de utispaol ]cceso biertocuajilotetortilla de mazbebida ermentadaalcohol etlico]rtculo