tracto de andia monantha encapsulado con protena de haba (icia aba) actividad antingica in vitro y caracterizacin isicoqumica

Abstract

as protenas vegetales han sido empleadas en diversos estudios como material de pared en la encapsulacin de compuestos de alto valor biolgico, debido a su buena accesibilidad y a la cil liberacin del principio activo. l haba (icia aba) es una legumbre con alto contenido de protenas susceptible de ser utilizada como material encapsulante. andia monantha contiene compuestos con actividad antingica, por lo que su etraccin y encapsulacin representa una alternativa para poder usarlos en el control post-cosecha de hongos itopatgenos. l objetivo del presente trabajo ue encapsular por secado por aspersin un etracto etanlico de . monantha utilizando como material de pared protena de haba para el control de olletotrichum gloeosporioides. l etracto se obtuvo mediante etraccin etanlica asistida por ultrasonido y se encapsul usando secado por aspersin con dierentes concentraciones de protena de haba ( %, %, % y %). osteriormente, se evalu la actividad antingica del etracto encapsulado y se realiz la caracterizacin trmica y isicoqumica de las cpsulas. l etracto encapsulado con protena al % present la mayor inhibicin de la germinacin de esporas (. %) y del crecimiento micelial de . gloeosporioides (. %) y estabilidad a la temperatura y a la radiacin . as cpsulas registraron alta eiciencia de encapsulacin y solubilidad, con baja actividad de agua e higroscopicidad, caractersticas deseables para un producto en polvo. a protena de haba, como material encapsulante, mostr ser una alternativa prometedora para su uso en el control de . gloeosporioides, ya que preserv la capacidad antingica del etracto de . monantha, present propiedades otoprotectoras y termoprotectoras y las cpsulas cumplieron con los parmetros isicoqumicos de un producto en polvo.