eril de compuestos orgnicos voltiles y cidos grasos del aguacate (ersea americana) y sus beneicios a la salud

Abstract

a caracterizacin y evaluacin de recursos itogenticos a partir de su contenido de cidos grasos y compuestos orgnicos voltiles () permiten determinar su utilidad potencial. e han realizado pocos estudios recientes relacionados con los encontrados en el aguacate, los cuales pueden variar dependiendo del lugar de origen, gentica y enotipos. l objetivo del presente trabajo ue presentar el estado del arte de la itoqumica del aguacate criollo comparado con variedades comerciales. e encontr que los le conieren un peril de aroma que identiica a diversas variedades y que los cidos grasos son responsables de la sntesis de algunos . n la hoja de aguacate criollo se identiicaron , siendo monoterpenoides, sesquiterpenos, enilprondes, acetato y alcanos estos no se han encontrado en las variedades comerciales. or otro lado, la variedad rymiolia se caracteriza por su contenido enlico, diversos cidos grasos y acetogeninas. ichos componentes qumicos tambin se han asociado con diversos beneicios a la salud, como actividad anticancergena en colon, prstata y clulas , actividad antiinlamatoria y antioidante. llo ha propiciado el inters de omentar su uso como ingrediente, aditivo o itormaco en la industria alimentaria o biotecnolgica.