Evaluacion de los componentes del manejo antes, durante y despues de la matanza y su asociacion con la presencia de carne DFD en bovinos del noreste de Mexico

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxicoes_ES
Fecha de ingreso2026-10-05T16:32:32Z
Fecha de publicación2021-01-01
ResumenResumen: Un total de 27 variables de manejo (antes, durante y despues del sacrificio) en 394 bovinos fueron analizadas y utilizadas para determinar su asociacion y valor explicativo con la presencia de carne DFD (Dark, Firm, Dry, por sus siglas en ingles), mediante las razones de probabilidad en un modelo de regresion logistica multiple. El estudio se realizo de noviembre de 2016 a agosto de 2017 en un rastro Tipo Inspeccion Federal localizado en el noreste de Mexico. La presencia de carne DFD fue del 13.45 \%. Se realizo un contraste entre clases para los factores evaluados mediante t Student y Ji cuadrada en funcion de la naturaleza de la variable como criterio de inclusion en la modelacion logistica. Diez de las variables mostraron significacion estadistica (P<0.05) en estas pruebas, pero solo cuatro de ellas presentaron valor explicativo en el modelo logistico multiple final (P<0.01), las cuales fueron: el tiempo de espera previo a la muerte, un mal insensibilizado, el espesor de la grasa subcutanea y diferencial de pH de la canal establecido con 24 h de diferencia. Las dos primeras aumentaron la posibilidad en la presencia de carne DFD, por el contrario, el espesor de grasa y el diferencial de pH fueron inversamente proporcionales. Las cuatro variables incluidas en el modelo final estuvieron presentes en diferentes etapas y son de naturaleza distinta. Por esta razon, para prevenir de manera efectiva este problema se necesita una evaluacion multicausal en todo el proceso de matanza.es_ES
Doihttps://doi.org/10.22319/rmcp.v12i3.4866es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/4364
Idiomaenes_ES
EditorialINIFAP-CENID PARASITOLOGIA VETERINARIAes_ES
RelaciónRevista Mexicana De Ciencias Pecuariases_ES
URL relacionadohttps://doi.org/10.22319/rmcp.v12i3.4866es_ES
DerechosAcceso abierto (Metadatos de producción científica)es_ES
Licenciahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_ES
FuenteRevista Mexicana De Ciencias Pecuarias
Palabra claveCarnees_ES
Palabra claveCorte oscuroes_ES
Palabra claveDFDes_ES
Palabra claveBovinoes_ES
TítuloEvaluacion de los componentes del manejo antes, durante y despues de la matanza y su asociacion con la presencia de carne DFD en bovinos del noreste de Mexicoes_ES
TipoArtículoes_ES
ArbitradoHa sido Arbitradoes_ES
AutorLoredo Osti, Jorge
AutorSanchez Lopez, Eduardo
AutorBarreras Serrano, Alberto
AutorFigueroa Saavedra, Fernando
AutorPerez Linares, Cristina
AutorRuiz Albarran, Miguel
AutorLoredo Osti, Jorgees_ES
AutorSanchez Lopez, Eduardoes_ES
AutorBarreras Serrano, Albertoes_ES
AutorFigueroa Saavedra, Fernandoes_ES
AutorPerez Linares, Cristinaes_ES
AutorRuiz Albarran, Migueles_ES
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipas
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipases_ES
Número3es_ES
Rango de páginas773-788es_ES
URL relacionadahttps://doi.org/10.22319/rmcp.v12i3.4866
Tipo de artículoIndexado
Tipo de artículoIndexadoes_ES
Volumen12es_ES

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