Efecto de la fermentación en medio sólido sobre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del maíz

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxico[143]es_ES
Fecha de ingreso2024-03-05T04:30:23Z
Fecha de ingreso2026-08-19T21:14:36Z
Fecha disponible2024-03-05T04:30:23Z
Fecha de publicación2024-01-30
ResumenEl maíz contiene un gran número de compuestos antioxidantes, muchos de ellos unidos a componentes de la pared celular, por lo que requieren tratamientos para liberarlos, como el uso de enzimas o procesos de fermentación. La fermentación en medio sólido (FMS) con Rhizopus oryzae se ha aplicado para aumentar la capacidad antioxidante (CA) y el contenido fenólico en cereales y leguminosas. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la FMS con R. oryzae sobre la CA y el contenido de fenoles totales (CFT) del maíz. La FMS se realizó en bolsas ziplock (25 cm2) a 30 °C/72 h, con un inóculo de 1 x 106 esporas/g. Se tomaron muestras cada 12 h, el extracto se recuperó con etanol al 80 % y se utilizó para determinar el CFT y la CA (ensayo ABTS+, DPPH y FRAP). Los valores más altos se obtuvieron a las 60 h de cultivo, con un CFT de 1.92 mg/gramos de materia seca (gms) y una CA de 1.47 mg de equivalentes Trolox por gramo de materia seca (mg ET/gms), 1.27 mg ET/gms y 5.8 mg Fe+2/gms para los ensayos de ABTS+, DPPH y FRAP, respectivamente. El uso de FMS permitió aumentar hasta 0.83 y 1.25 veces el CFT y la CA del maíz, con respecto al tiempo 0 h. El maíz fermentado con R. oryzae mostró potencial para ser empleado como materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales, al incrementar su CA a través de un bioproceso.es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1252
IdiomaEspañol[65]es_ES
RelaciónRamírez-Esparza, U., Ochoa-Reyes, E., Baeza-Jiménez, R., & Buenrostro-Figueroa, J. J. (2023). Efecto de la fermentación en medio sólido sobre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del maíz. CienciaUAT, 18(2), 136-144. https://doi.org/10.29059/cienciauat.v18i2.1801es_ES
DerechosAcceso Abiertoes_ES
LicenciaCC BY-NC-SAes_ES
FuenteRevista CienciaUAT;2007-7521
Palabra clavebioprocesoes_ES
Palabra claveRhizopus oryzaees_ES
Palabra claveantioxidanteses_ES
Palabra clavefermentación en medio sólidoes_ES
ClasificaciónCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
TítuloEfecto de la fermentación en medio sólido sobre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del maízes_ES
TipoArtículoes_ES
ÁreaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
AutorEMILIO OCHOA REYES;332083es_ES
AutorRAMIRO BAEZA JIMENEZ;209622es_ES
AutorJOSE JUAN BUENROSTRO FIGUEROA;269054es_ES
AutorUlises Ramírez;0000-0001-9947-107Xes_ES
InstituciónZonaCentro - Facultad de Comercio y Administración Victoria
Origenhttps://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/1801
Rango de páginas136-144es_ES
Tipo de proyectoconacytes_ES
Tipo de artículoArbitrado
Volumen18es_ES

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