Evaluation of the nutritional impact and the organoleptic aceptance of enriched cookies with whey, soy and macadamia nuts in preschool children of commnity of Chiapas, Mexico

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxico[ 143]es_ES
Fecha de ingreso2017-11-08T23:04:18Z
Fecha de ingreso2026-08-19T20:36:49Z
Fecha disponible2017-11-08T23:04:18Z
Fecha de publicación2013-12-13
ResumenEl lactosuero contiene 4.7 g de lactosa (su componente principal), seguido de las proteínas con una alta proporción de aminoácidos azufrados, lo que contribuye a una gran calidad nutricional. El objetivo del estudio fue evaluar el impacto nutricional y sensorial de una galleta elaborada a base de lactosuero, soya y nuez de macadamia en preescolares del estado de Chiapas, México. Inicialmente, se determinó el estado nutricio de los preescolares de un jardín de niños de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; posteriormente, los niños que manifestaron problemas de desnutrición se alimentaron por un período de tres meses con una galleta elaborada a base de lactosuero, soya y nueces de macadamia. Se evaluaron cuatro formulaciones con aceptación sensorial al 95 % (P < 0.05), seleccionándose la de mayor grado de aceptación. A la mitad y al final del estudio se evaluó el estado nutricional de los preescolares. Mediante análisis químico proximal se determinó la composición nutricional de la galleta, así como el grado de aceptabilidad mediante una prueba de preferencia con jueces no entrenados. El 50 % del total de los niños alimentados mostraron mejoría en su estado nutricional (P < 0.05). El análisis químico proximal de la galleta arrojó un 75.56 % de humedad, 0.27 % de cenizas, 0.84 % de grasas, 12.95 % de proteínas, 2.01 % de fibras y 8.37 % de hidratos de carbono. El alto grado de aceptabilidad y la mejora del estado nutricional de los niños alimentados, mostraron evidencias de la viabilidad de la galleta para ser consumida por niños con problemas de desnutrición en comunidades marginadas.es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/914
IdiomaEspañol[ 65]es_ES
RelaciónLópez Villafuerte, K., Cabrera Martínez, D., Águilar Nájera, O., Sol González, W., López Zúñiga, E., & Vela Gutiérrez, G. (2013). Evaluación del impacto nutricional y la aceptación organoléptica de galletas enriquecidas con lactosuero, soya y nuez de macadamia en preescolares de Chiapas, México. CienciaUAT, 8(1), 33 41. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/8es_ES
URL relacionadohttp://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/8es_ES
DerechosAcceso Abiertoes_ES
LicenciaBY SAes_ES
FuenteCienciaUAT, (2007 7858) Vol.8 (2013)
Palabra clavegalletaes_ES
Palabra claveimpacto nutricionales_ES
Palabra clavedesnutriciónes_ES
Palabra clavenuez de macadamiaes_ES
Palabra clavelactosuero.es_ES
ClasificaciónMEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD [3]es_ES
TítuloEvaluation of the nutritional impact and the organoleptic aceptance of enriched cookies with whey, soy and macadamia nuts in preschool children of commnity of Chiapas, Mexicoes_ES
TipoArtículoes_ES
ÁreaMEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD [3]es_ES
AutorGilber Vela Gutiérrez
AutorKarla Berenice López Villafuerte
AutorDiana Xóchitl Cabrera Martínez
AutorOscar Aarón Águilar Nájera
AutorWayne Sol González
AutorErika Judith López Zúñiga
Número1es_ES
Rango de páginas33 41es_ES
Tipo de proyectootroes_ES

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