Evaluación de la supervivencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus en una sopa utilizando la distribución de Weibull

Simple item page
AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxico[ 143]es_ES
Fecha de ingreso2017-11-08T23:04:17Z
Fecha de ingreso2026-08-19T20:36:13Z
Fecha disponible2017-11-08T23:04:17Z
Fecha de publicación2013-06-30
ResumenEl control microbiológico en la producción de alimentos tiene como finalidad suministrar productos inocuos para el consumidor. El factor primordial para evitar el desarrollo de microor­ganismos patógenos es un adecuado calen­tamiento, enfriamiento o recalentamiento del alimento. El objetivo general de este trabajo fue evaluar mediante la distribución de Weibull la su­pervivencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus en una sopa industriali­zada sometida a diferentes temperaturas. Diver­sas muestras de la sopa se inocularon con cada uno de estos microorganismos y fueron incuba­das a tres diferentes temperaturas ubicadas en la zona de peligro (40, 50 y 60 °C). Se analizaron y se incubaron muestras a diferentes intervalos de tiempo. Con los datos obtenidos se realizaron curvas de crecimiento o muerte que se ajusta­ron a la distribución de Weibull. Las cinéticas mostraron que las tres bacterias se desarrollan y reproducen satisfactoriamente a 40 °C, sin embargo, al incubarse a 50 °C, la carga bacteria­na se mantuvo por un periodo de tiempo corto y posteriormente comenzó a disminuir sin llegar a la muerte. Finalmente, a 60 °C la carga mi­crobiana disminuyó considerablemente hasta alcanzar la muerte. El análisis con la distribución de Weibull determinó que al final de cada experi­mento permanecieron bacterias sobrevivientes, corroborando que poseen mecanismos de de­fensa que son activados cuando se someten a condiciones de estrés. La temperatura ideal para mantener un alimento cocinado en condiciones de inocuidad es por arriba de los 60 °C, ya que temperaturas por debajo de estas permiten la supervivencia de algunos microorganismos re­sistenteses_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/908
IdiomaEspañol[ 65]es_ES
RelaciónÁvila Sosa, R., Aguilar Alonso, P., Cigarroa Zárate, J., Gastélum Reynoso, G., Vera López, O., & Navarro Cruz, A. (2013). Evaluación de la supervivencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus en una sopa utilizando la distribución de Weibull. CienciaUAT, 7(2), 49 55. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/18es_ES
URL relacionadohttp://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/18es_ES
DerechosAcceso Abiertoes_ES
LicenciaBY SAes_ES
FuenteCienciaUAT, (2007 7858) Vol.7 (2013)
Palabra claveModelizaciónes_ES
Palabra clavesupervivencia microbianaes_ES
Palabra clavedistribución de Weibulles_ES
ClasificaciónCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
TítuloEvaluación de la supervivencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus en una sopa utilizando la distribución de Weibulles_ES
TipoArtículoes_ES
ÁreaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
AutorAddí Rhode Navarro Cruz
AutorRaúl Ávila Sosa
AutorPatricia Aguilar Alonso
AutorJuan Carlos Cigarroa Zárate
AutorObdulia Vera López
AutorGabriela Gastélum Reynoso
Número2es_ES
Rango de páginas49 55es_ES
Tipo de proyectootroes_ES

Files

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Documentación Cientifica