Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxicoes_ES
Fecha de ingreso2026-09-15T00:31:04Z
Fecha de publicación2024-04-29
ResumenLa presente revisión versa sobre el almidón (amilosa y amilopectina) que constituye una fuente de energía importante en la alimentación humana. Existen almidones de lenta digestión o resistentes que se han asociado a efectos benéficos en la salud humana y animal. Esta macromolécula es tan versátil que tiene diversas aplicaciones en la industria alimentaria ya sea en la producción de alimentos o como aditivo (espesante, espumante, hidrocoloide); además puede utilizarse en la industria textil por sus propiedades termoplásticas. Por ello, esta molécula es una fuente de energía fundamental y también representa una plataforma versátil para la obtención de diversos productos.es_ES
Doihttps://doi.org/10.34098/2078-3949.41.1.6es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2760
Idiomaeses_ES
RelaciónRevista Boliviana de Químicaes_ES
URL relacionadohttps://doi.org/10.34098/2078-3949.41.1.6es_ES
DerechosAcceso restringido / Suscripción (Metadatos de producción científica)es_ES
Licenciahttp://purl.org/coar/access_right/c_16eces_ES
FuenteRevista Boliviana de Química
Palabra claveHumanitieses_ES
Palabra clavePhilosophyes_ES
Palabra clavePhysicses_ES
ClasificaciónFood composition and propertieses_ES
TítuloAlmidón, una plataforma versátil en la industria de alimentoses_ES
TipoArtículoes_ES
ArbitradoHa sido Arbitradoes_ES
AutorMéxico, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Multidisciplinaria Reynosa - Aztlán, calle 16 y lago de Chapala col. Aztlán CP. 88740, Reynosa,
AutorCuevas, Karen
AutorCastillejos, Guadalupe Rodríguez
Autor88710, Laboratorio de Biotecnología Experimental, Centro de Biotecnología Genómica del Instituto Politécnico Nacional. Boulevard del Maestro s/n esq. Elías Piña, Col. Narciso Mendoza, Cd. Reynosa Tamaulipas México, C.P.
AutorGallardo, Jared Reyes
AutorMéxico, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Multidisciplinaria Reynosa - Aztlán, calle 16 y lago de Chapala col. Aztlán CP. 88740, Reynosa,
AutorLizarazo-Ortega, Cristian
Autor88710, Laboratorio de Biotecnología Experimental, Centro de Biotecnología Genómica del Instituto Politécnico Nacional. Boulevard del Maestro s/n esq. Elías Piña, Col. Narciso Mendoza, Cd. Reynosa Tamaulipas México, C.P.
AutorJiménez, Cristina Hernández
AutorMéxico, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Multidisciplinaria Reynosa - Aztlán, calle 16 y lago de Chapala col. Aztlán CP. 88740, Reynosa,
AutorMéxico, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Multidisciplinaria Reynosa - Aztlán, calle 16 y lago de Chapala col. Aztlán CP. 88740, Reynosa,es_ES
AutorCuevas, Karenes_ES
AutorCastillejos, Guadalupe Rodríguezes_ES
Autor88710, Laboratorio de Biotecnología Experimental, Centro de Biotecnología Genómica del Instituto Politécnico Nacional. Boulevard del Maestro s/n esq. Elías Piña, Col. Narciso Mendoza, Cd. Reynosa Tamaulipas México, C.P.es_ES
AutorGallardo, Jared Reyeses_ES
AutorMéxico, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Multidisciplinaria Reynosa - Aztlán, calle 16 y lago de Chapala col. Aztlán CP. 88740, Reynosa,es_ES
AutorLizarazo-Ortega, Cristianes_ES
Autor88710, Laboratorio de Biotecnología Experimental, Centro de Biotecnología Genómica del Instituto Politécnico Nacional. Boulevard del Maestro s/n esq. Elías Piña, Col. Narciso Mendoza, Cd. Reynosa Tamaulipas México, C.P.es_ES
AutorJiménez, Cristina Hernándezes_ES
AutorMéxico, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Multidisciplinaria Reynosa - Aztlán, calle 16 y lago de Chapala col. Aztlán CP. 88740, Reynosa,es_ES
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipas
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipases_ES
Número1es_ES
URL relacionadahttps://doi.org/10.34098/2078-3949.41.1.6
Tipo de artículoIndexado
Tipo de artículoIndexadoes_ES
Volumen41es_ES

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