Viabilidad de bacterias ácido lácticas microencapsuladas mediante secado por aspersión con almidón de malanga en dos suplementos alimenticios

Simple item page
AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxico[143]es_ES
Fecha de ingreso2024-03-05T04:30:24Z
Fecha de ingreso2026-08-19T21:14:24Z
Fecha disponible2024-03-05T04:30:24Z
Fecha de publicación2024-01-30
ResumenLos cormos de malanga son tallos subterráneos con alto valor nutrimental por su contenido de carbohidratos y proteínas, además de ser altamente digestivos. El almidón que se extrae de ellos puede ser utilizado en la encapsulación de microorganismos probióticos, de gran importancia para la salud. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un suplemento alimenticio con características funcionales, usando bacterias ácido lácticas (BAL) (Lactobacilos casei), encapsuladas en almidón de malanga (Xanthosoma sagittifolium). El suplemento se realizó mezclando 150 mL de pulpa de fruta cocida (mango o manzana) con 400 mL de suero de leche (pH de 6.0), a 45 ± 1 °C, hasta conseguir la consistencia deseada (449.9 mPas/s a una temperatura de 25 ºC). Posteriormente, se adicionaron 1 % o 2 % de almidón de malanga (p/v) y 10 mL de cultivo probiótico por cada 100 mL de mezcla. Se deshidrató a 80 ºC y 150 ºC con flujo de aire de 20 mL/min para manzana y 8 mL/min para mango mediante secado por aspersión. El rendimiento fue de 12 %, con una viabilidad de las BAL en el suplemento deshidratado a los 3 meses de almacenamiento superior a 1 x 108 UFC/g. La ausencia de bacterias coliformes, así como de salmonella y shigella, indican que los suplementos son inocuos y aptos para consumo. La composición nutrimental del suplemento de manzana obtenido fue 2.23 % de fibra, 5.93 % de grasa, 4.95 % de proteína y un 79 % de hidratos de carbono; el suplemento de mango, el contenido fue 0.59 % de fibra, 7.6 % de grasa, 4.2 % de proteína y 80.20 % de hidratos de carbono. El almidón de malanga permitió la microencapsulación de las BAL y mantener su viabilidad durante el almacenamiento de los suplementos alimenticios desarrollados con base en suero de leche y fruta.es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1251
IdiomaEspañol[65]es_ES
RelaciónDíaz-López, A. C., Villa-Cruz, V., & Vela-Gutiérrez, G. (2023). Viabilidad de bacterias ácido lácticas microencapsuladas mediante secado por aspersión con almidón de malanga en dos suplementos alimenticios. CienciaUAT, 18(2), 145-154. https://doi.org/10.29059/cienciauat.v18i2.1804es_ES
DerechosAcceso Abiertoes_ES
LicenciaCC BY-NC-SAes_ES
FuenteRevista CienciaUAT;2007-7521
Palabra clavesuplemento alimenticioes_ES
Palabra clavealmidón de malangaes_ES
Palabra clavealimento funcionales_ES
Palabra clavesecado por aspersiónes_ES
Palabra claveencapsulaciones_ES
ClasificaciónCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
TítuloViabilidad de bacterias ácido lácticas microencapsuladas mediante secado por aspersión con almidón de malanga en dos suplementos alimenticioses_ES
TipoArtículoes_ES
ÁreaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
AutorVIRGINIA VILLA CRUZ;100448es_ES
AutorGilber Vela Gutierrez;0000-0001-9609-2293es_ES
InstituciónZonaCentro - Facultad de Comercio y Administración Victoria
Origenhttps://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/1804
Rango de páginas145-154es_ES
Tipo de proyectoconacytes_ES
Tipo de artículoArbitrado
Volumen18es_ES

Files

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Documentación Cientifica