Research of bacillus cereus and sanitary quality in samples of cooked rice gathered in different establishments of Puebla city, Mexico

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxico[ 143]es_ES
Fecha de ingreso2017-11-08T23:04:18Z
Fecha de ingreso2026-08-19T20:37:15Z
Fecha disponible2017-11-08T23:04:18Z
Fecha de publicación2013-12-13
ResumenBacillus cereus es reconocido como un agente patógeno causante de intoxicaciones alimentarias. Se han presentado brotes asociados al consumo de arroz contaminado con ésta bacteria. Es uno de los pocos patógenos con capacidad de deteriorar los alimentos. En un brote ocurrido en 1994, en el Estado de Puebla, las personas afectadas manifestaron haber consumido arroz ácido o agrio. Se determinó la calidad sanitaria de 50 muestras de arroz cocido recolectadas en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla (hogares, fondas, tortillerías y supermercados). El recuento de B. cereus se realizó en el agar MYP (manitol, yema de huevo polimixina), los recuentos de bacterias mesofílicas aerobias y bacterias coliformes totales, se realizaron siguiendo la metodología oficial vigente. Se obtuvieron recuentos elevados de bacterias mesofílicas aerobias (> 106 UFC/g) en el 22 % de las muestras, y en el 44 % se demostró la presencia de bacterias coliformes totales. En el 10 % de la muestras se recuperó B. cereus. Aun en cifras muy por debajo de las consideradas como un riesgo para la salud, si se almacena en condiciones de abuso de temperatura, como suele ocurrir en los sitios muestreados el arroz contaminado puede representar un riesgo a la salud del consumidor.es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/919
IdiomaEspañol[ 65]es_ES
RelaciónTejeda Trujillo, F., Villagrán Padilla, C., León Tello, G., & Tejeda Hernández, M. (2013). Investigación de Bacillus cereus y calidad sanitaria de muestras de arroz cocido recolectadas en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla. CienciaUAT, 8(1), 48 51. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/7es_ES
URL relacionadohttp://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/7es_ES
DerechosAcceso Abiertoes_ES
LicenciaBY SAes_ES
FuenteCienciaUAT, (2007 7858) Vol.8 (2013)
Palabra claveBacillus cereuses_ES
Palabra clavearroz cocidoes_ES
Palabra claveenfermedad transmisible por alimentoses_ES
Palabra claveintoxicación alimen­tariaes_ES
Palabra claveenfermedad emética.es_ES
ClasificaciónCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
TítuloResearch of bacillus cereus and sanitary quality in samples of cooked rice gathered in different establishments of Puebla city, Mexicoes_ES
TipoArtículoes_ES
ÁreaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
AutorFausto Tejeda Trujillo
AutorGloria León Tello
AutorClaudy Lorena Villagrán Padilla
AutorMónica Adriana Tejeda Hernández
Número1es_ES
Rango de páginas48 51es_ES
Tipo de proyectootroes_ES

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