Effect of precooking temperature and microbial transglutaminase on the gelling properties of blue crab (Callinectes sapidus) proteins

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxicoes_ES
Fecha de ingreso2026-09-15T00:30:37Z
Fecha de publicación2013-06-14
Doihttps://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.06.001es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2599
Idiomaenes_ES
EditorialElsevier BVes_ES
RelaciónFood Hydrocolloidses_ES
URL relacionadohttps://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.06.001es_ES
DerechosAcceso restringido / Suscripción (Metadatos de producción científica)es_ES
Licenciahttp://purl.org/coar/access_right/c_16eces_ES
FuenteFood Hydrocolloids
Palabra claveCallinecteses_ES
Palabra claveTissue transglutaminasees_ES
Palabra claveChemistryes_ES
Palabra claveFood sciencees_ES
Palabra claveFisheryes_ES
Palabra claveBiologyes_ES
Palabra claveBiochemistryes_ES
Palabra claveCrustaceanes_ES
Palabra claveEnzymees_ES
ClasificaciónMeat and Animal Product Qualityes_ES
TítuloEffect of precooking temperature and microbial transglutaminase on the gelling properties of blue crab (Callinectes sapidus) proteinses_ES
TipoArtículoes_ES
ArbitradoHa sido Arbitradoes_ES
AutorMartı́nez, Miguel Ángel
AutorRobledo, Verónica
AutorVelázquez, Gonzalo
AutorRamı́rez, José A.
AutorVázquez, Manuel
AutorUresti, Rocı́o M.
AutorMartı́nez, Miguel Ángeles_ES
AutorRobledo, Verónicaes_ES
AutorVelázquez, Gonzaloes_ES
AutorRamı́rez, José A.es_ES
AutorVázquez, Manueles_ES
AutorUresti, Rocı́o M.es_ES
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipas
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipases_ES
Rango de páginas264-269es_ES
URL relacionadahttps://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.06.001
Tipo de artículoIndexado
Tipo de artículoIndexadoes_ES
Volumen35es_ES

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