iabilidad de bacterias cido lcticas microencapsuladas mediante secado por aspersin con almidn de malanga en dos suplementos alimenticios

Abstract

os cormos de malanga son tallos subterrneos con alto valor nutrimental por su contenido de carbohidratos y protenas, adems de ser altamente digestivos. l almidn que se etrae de ellos puede ser utilizado en la encapsulacin de microorganismos probiticos, de gran importancia para la salud. l objetivo de este trabajo ue desarrollar un suplemento alimenticio con caractersticas uncionales, usando bacterias cido lcticas () (actobacilos casei), encapsuladas en almidn de malanga (anthosoma sagittiolium). l suplemento se realiz mezclando m de pulpa de ruta cocida (mango o manzana) con m de suero de leche (p de .), a , hasta conseguir la consistencia deseada (. mas/s a una temperatura de ). osteriormente, se adicionaron % o % de almidn de malanga (p/v) y m de cultivo probitico por cada m de mezcla. e deshidrat a y con lujo de aire de m/min para manzana y m/min para mango mediante secado por aspersin. l rendimiento ue de %, con una viabilidad de las en el suplemento deshidratado a los meses de almacenamiento superior a /g. a ausencia de bacterias coliormes, as como de salmonella y shigella, indican que los suplementos son inocuos y aptos para consumo. a composicin nutrimental del suplemento de manzana obtenido ue . % de ibra, . % de grasa, . % de protena y un % de hidratos de carbono el suplemento de mango, el contenido ue . % de ibra, . % de grasa, . % de protena y . % de hidratos de carbono. l almidn de malanga permiti la microencapsulacin de las y mantener su viabilidad durante el almacenamiento de los suplementos alimenticios desarrollados con base en suero de leche y ruta.