esarrollo y caracterizacin de golosinas con ingredientes de inters nutrimental

Abstract

ueron diseadas dos golosinas y se evaluaron sus caractersticas sicas y de estabilidad. aminillas enriquecidas con calcio y vitamina . l comportamiento mecnico presenta muestras leibles, suaves y deormables. a estabilidad y el mantenimiento de la apariencia del color a humedades relativas y %, no registra la presencia de migracin del calcio, indicativo de estabilidad e integracin de la matriz acuosa. n consumo diario de laminillas (~ g de producto) cubrir el y % de la ingesta diaria recomendada para calcio y vitamina , respectivamente. na segunda golosina ueron eseras de alginato adicionadas con vitamina , donde la encapsulacin inica alginato calcio, es capaz de reducir la velocidad de degradacin de la vitamina en medios de actividad de agua (aw) alta, su eecto es signiicativamente mayor cuando se emplea una combinacin de alginato con anthana, guar y arbiga. as eseras alginato anthana poseen una mayor capacidad de proteccin de degradacin de vitamina (. da ). os resultados indican que las eseras de alginato anthana son capaces de proteger y conservar la vitamina por un periodo de almacenamiento en rerigeracin de das.