elculas comestibles a base de almidn nanoestructurado como material de barrera a la humedad

Abstract

os materiales de empaque proporcionan proteccin sica y crean las condiciones isicoqumicas apropiadas para proporcionar una vida til adecuada. ecientemente, la industria alimentaria ha propuesto incorporar nanocompuestos a pelculas comestibles que se degraden en un periodo corto, sin causar problemas medioambientales. l objetivo de esta investigacin ue desarrollar una pelcula comestible resistente a la humedad, utilizando almidn nanoestructurado, que pueda servir de empaque para aumentar la vida til de los alimentos, sin aectar el medio ambiente. os eectos del almidn nanoestructurado sobre las propiedades sicas y estructurales de una pelcula comestible ueron estudiados en trminos de espesor, solubilidad en agua, diusin, permeabilidad al vapor de agua (), velocidad de transmisin de vapor de agua () y comparados a las pelculas de almidn nativo. os resultados mostraron que las pelculas comestibles ormuladas con almidn nanoestructurado presentaron menor espesor, comparadas con las elaboradas con almidn nativo, adems, los valores de la solubilidad en agua, el coeiciente de diusin, y ueron menores para las pelculas nanoestructuradas, con respecto a las de almidn nativo. a nanoestructuracin del almidn de maz permiti obtener pelculas comestibles con ecelentes propiedades de barrera a la humedad, sin modiicar las propiedades estructurales de la matriz del polmero, lo que podra constituir una alternativa para el empaque de alimentos.