ecto antioidante de la miel de abeja sobre la carne de conejo almacenada en rerigeracin

Abstract

a oidacin de lpidos deteriora los alimentos, por lo que se usan antioidantes sintticos para disminuirla, sin embargo, estos compuestos en eceso poseen eectos carcinognicos. lgunas plantas como el organo, as como la miel de abeja, contienen antioidantes naturales que no daan la salud. asta el momento no se han encontrado registros del uso de la miel de abeja para disminuir la oidacin lipdica en carne de conejos. l objetivo de este estudio ue evaluar el eecto de la miel de abeja como antioidante en la carne cruda de lomo de conejo almacenada en rerigeracin a . e evalu la actividad antioidante () de tres tipos de miel oscura, mbar y clara, para mezclarla con la carne de conejo. e seleccion la miel oscura por su mayor eecto antioidante. e prepararon muestras de g de carne cruda, se mezclaron con g de miel oscura y las otras se dejaron sin miel (control). as muestras se almacenaron a y se evalu la y la concentracin de malondialdehdo () a los d, d, d y d de almacenamiento. a disminuy y la concentracin de aument ( .) con el tiempo de rerigeracin (cambios que indican deterioro de la carne). los d y d, las muestras de carne cruda con miel ehibieron mayor ( .), y a los d, menores valores de ( .) comparadas con las muestras control (indicando que no hubo deterioro de la carne). a miel oscura de abeja contiene altas concentraciones de antioidantes naturales que protegen a la carne cruda molida de lomo de conejo contra el dao oidativo que puede presentarse durante la rerigeracin, por lo que se recomienda su uso para este in.