Obtención de una infusión de la hoja de verdolaga (portulaca oleracea l.) Y su caracterización fisicoquímica y análisis sensorial

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxicoes_ES
Fecha de ingreso2026-09-15T00:30:25Z
Fecha de publicación2023-01-01
ResumenLa verdolaga (Portulaca oleracea L.) es una planta comestible, donde hojas y tallos se utilizan en la preparación de diferentes platillos, se puede consumir cruda o cocida, no necesita condiciones específicas para su crecimiento, respecto al valor nutricional presenta algunos nutrientes como proteínas, carbohidratos, ácidos grasos (omega 3 y 6), ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, tocoferoles, y antioxidantes, el agua está presente en más del 90%, por lo que todos estos componentes hacen de la verdolaga un alimento funcional. Es considerada como una planta medicinal debido a sus propiedades diuréticas, digestivas y efecto antiinflamatorio, entre otras. Se distribuye en regiones tropicales del mundo, a pesar de que en otros lugares se considera como una mala hierba o maleza, en el país la podemos encontrar de forma natural al interior de cultivos, la producción de verdolaga a nivel nacional se realiza en parcelas o regiones productoras de verdolaga, y solo se comercializa como hortaliza. El objetivo del presente trabajo de investigación fue obtener una infusión a base de la hoja deshidratada de verdolaga (Portulaca oleracea L.). Los resultados mostraron que no hubo una diferencia significativa entre las infusiones de hoja deshidratada de verdolaga (Portulaca oleracea L.) y hoja de té verde (Camellia sinensis) en los parámetros de °Brix y color. En la determinación de humedad y ceniza si hubo una diferencia significativa. La evaluación sensorial mostró que los atributos de apariencia, olor, color y textura no presentaron diferencia significativa, sólo el atributo de sabor (P>0.05). La infusión de verdolaga (Portulaca oleracea L.) es un producto con las características de calidad. Sensorialmente es aceptada. En el mercado no existe una infusión a base de verdolaga, por lo que este producto representa una alternativa saludable para el consumidor.es_ES
Doihttps://doi.org/10.61767/mjte.001.3.3746es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2365
Idiomaeses_ES
EditorialSociedad Mexicana de Tecnología, Ingeniería y Humanidades, A.Ces_ES
RelaciónMexican journal of technology and engineeringes_ES
URL relacionadohttps://doi.org/10.61767/mjte.001.3.3746es_ES
DerechosAcceso restringido / Suscripción (Metadatos de producción científica)es_ES
Licenciahttp://purl.org/coar/access_right/c_16eces_ES
FuenteMexican journal of technology and engineering
TítuloObtención de una infusión de la hoja de verdolaga (portulaca oleracea l.) Y su caracterización fisicoquímica y análisis sensoriales_ES
TipoArtículoes_ES
ArbitradoHa sido Arbitradoes_ES
AutorHernández-Robledo, V.
AutorBustos-Vázquez, M. G.
AutorÁngel, J. A. Del Ángel del
AutorTorres-Acosta, R. I.
AutorRojo-Ángeles, P.
AutorHernández-Robledo, V.es_ES
AutorBustos-Vázquez, M. G.es_ES
AutorÁngel, J. A. Del Ángel deles_ES
AutorTorres-Acosta, R. I.es_ES
AutorRojo-Ángeles, P.es_ES
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipas
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipases_ES
Número3es_ES
Rango de páginas37-46es_ES
URL relacionadahttps://doi.org/10.61767/mjte.001.3.3746
Tipo de artículoIndexado
Tipo de artículoIndexadoes_ES
Volumen1es_ES

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