Physicochem ical characterization of ethnic cheeses in the state of Chiapas

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxico[ 143]es_ES
Fecha de ingreso2017-11-08T23:04:18Z
Fecha de ingreso2026-08-19T20:36:55Z
Fecha disponible2017-11-08T23:04:18Z
Fecha de publicación2013-12-13
ResumenEn la actualidad, los quesos crema producidos en las Regiones Costa, Selva y Norte del estado de Chiapas, son los de mayor comercialización. Estos quesos no son producidos en grandes escalas y son heterogéneos. Sin embargo, tienen buena aceptación entre los consumidores por sus características sensoriales que presentan. El propósito de este proyecto fue la caracterización de los quesos étnicos de Chiapas mediante análisis fisicoquímicos para verificar que éstos cumplieran con las normas NMX F 092 1970 y NOM 243 SSA1 2010. Se llevó a cabo una recolección de muestras de queso crema que se elaboran en las diferentes regiones del Estado de Chiapas, se realizaron pruebas fisicoquímicas: pH, humedad, sólidos totales, grasa, proteína y cenizas, y se compararon con las normas. Los resultados indicaron que, a excepción del pH, los quesos tipo crema de las regiones Costa, Selva y Norte del Estado de Chiapas se encontraban dentro de las Normas Oficiales Mexicanas, y que la Región Costa fue la que presentó los mayores contenidos de cenizas (4.49 %), sin embargo, en relación a contenidos de grasa, sólidos totales, humedad y proteínas en las tres regiones son iguales, por lo que son quesos con valor nutrimental deseable.es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/916
IdiomaEspañol[ 65]es_ES
RelaciónRosado Zarrabal, T., Morales Fernández, S., Velázquez Méndez, A., Wong Villarreal, A., & Corzo González, H. (2013). Caracterización fisicoquímica de quesos étnicos del estado de Chiapas. CienciaUAT, 8(1), 06 10. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/5es_ES
URL relacionadohttp://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/5es_ES
DerechosAcceso Abiertoes_ES
LicenciaBY SAes_ES
FuenteCienciaUAT, (2007 7858) Vol.8 (2013)
Palabra clavequeso tipo cremaes_ES
Palabra clavepHes_ES
Palabra clavehumedades_ES
Palabra clavegrasaes_ES
Palabra claveproteína.es_ES
ClasificaciónBIOLOGÍA Y QUÍMICA [2]es_ES
TítuloPhysicochem ical characterization of ethnic cheeses in the state of Chiapases_ES
TipoArtículoes_ES
ÁreaBIOLOGÍA Y QUÍMICA [2]es_ES
AutorThelma Lucía Rosado Zarrabal
AutorSigfrido David Morales Fernández
AutorAntonio Magdiel Velázquez Méndez
AutorHipólito Corzo González
AutorArnoldo Wong Villarreal
Número1es_ES
Rango de páginas6 10es_ES
Tipo de proyectootroes_ES

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