Desarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimental

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxico[ 143]es_ES
Fecha de ingreso2017-11-08T23:04:16Z
Fecha de ingreso2026-08-19T20:34:23Z
Fecha disponible2017-11-08T23:04:16Z
Fecha de publicación2012-06-30
ResumenFueron diseñadas dos golosinas y se evaluaron sus características físicas y de estabilidad. Laminillas enriquecidas con calcio y vitamina D2. El comportamiento mecánico presenta muestras flexibles, suaves y deformables. La estabilidad y el mantenimiento de la apariencia del color a humedades relativas 53 y 75%, no registra la presencia de migración del calcio, indicativo de estabilidad e integración de la matriz acuosa. Un consumo diario de 10 laminillas (~18 g de producto) cubrirá el 14 y 73 % de la ingesta diaria recomendada para calcio y vitamina D2, respectivamente. Una segunda golosina fueron esferas de alginato adicionadas con vitamina C, donde la encapsulación iónica alginato calcio, es capaz de reducir la velocidad de degradación de la vitamina C en medios de actividad de agua (aw) alta, su efecto es significativamente mayor cuando se emplea una combinación de alginato con xanthana, guar y arábiga. Las esferas alginato xanthana poseen una mayor capacidad de protección de degradación de vitamina C (5.96 x 102 día 1). Los resultados indican que las esferas de alginato xanthana son capaces de proteger y conservar la vitamina C por un periodo de almacenamiento en refrigeración de 14 días.es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/886
IdiomaEspañol[ 65]es_ES
RelaciónPérez Cabrera, L., Reyes Bernal, K., Godines Hoyos, A., & Casillas Peñuelas, R. (2012). Desarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimental. CienciaUAT, 6(3), 50 55. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/47es_ES
URL relacionadohttp://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/47es_ES
DerechosAcceso Abiertoes_ES
LicenciaBY SAes_ES
FuenteCienciaUAT, (2007 7858) Vol.6 (2012)
Palabra claveGolosinases_ES
Palabra clavefuncionaleses_ES
Palabra clavelinazaes_ES
Palabra clavealginatoes_ES
Palabra claveencapsulaciónes_ES
ClasificaciónCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
TítuloDesarrollo y caracterización de golosinas con ingredientes de interés nutrimentales_ES
TipoArtículoes_ES
ÁreaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
AutorLaura Eugenia Pérez Cabrera
AutorKarina Reyes Bernal
AutorAlejandra Godines Hoyos
AutorRafael Casillas Peñuelas
Número3es_ES
Rango de páginas50 55es_ES
Tipo de proyectootroes_ES

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