Propiedades y opciones para valorizar el lactosuero de la quesería artesanal
| Audiencia | Público en general | es_ES |
| Cobertura | México[ 143] | es_ES |
| Fecha de ingreso | 2021-03-01T20:34:06Z | |
| Fecha de ingreso | 2026-08-19T21:00:58Z | |
| Fecha disponible | 2021-03-01T20:34:06Z | |
| Fecha de publicación | 2019-07-29 | |
| Resumen | El lactosuero posee una gran cantidad de los componentes de la leche, sin embargo, una alta proporción del volumen generado se sigue tirando, provocando pérdida de nutrientes y problemas de contaminación. El objetivo del presente trabajo fue proveer información sobre las propiedades nutricionales, funcionales y biológicas del lactosuero, generado por la industria quesera artesanal, así como evidencias científicas recientes que sustentan, bajo distintos enfoques tecnológicos, el potencial de aprovechamiento, mediante su transformación o recuperación para adicionarle valor. Las oportunidades en la valorización del lactosuero, a través de la elaboración de diversos productos lácteos, como el requesón (queso de suero), bebidas fermentadas o con frutas, bebidas para deportistas, bebidas alcohólicas, mantequilla de suero, dulces, helados y paletas, reflejan el nicho de oportunidades para hacer la industria quesera artesanal más redituable. El cambio de paradigmas en los productores artesanales, en percibir al lactosuero como una fuente de co-productos para su recuperación, transformación y reincorporación a sus procesos, acorde a las capacidades tecnológicas de dicha industria, y no como un subproducto, reduciría las pérdidas de componentes de alto valor (e.g., proteína, lípidos y azúcares), trayendo consigo efectos benéficos, tanto ambientales como económicos. | es_ES |
| URI | https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1100 | |
| Idioma | Español[ 65] | es_ES |
| Relación | Mazorra-Manzano, M. Á., & Moreno-Hernández, J. M. (2019). Propiedades y opciones para valorizar el lactosuero de la quesería artesanal. Revista CienciaUAT, 14(1). | es_ES |
| URL relacionado | https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/1134 | es_ES |
| Derechos | Acceso Abierto | es_ES |
| Licencia | BY-SA | es_ES |
| Fuente | Revista CienciaUAT, (2007-7521) Vol. 14 (2019) | |
| Palabra clave | lactosuero | es_ES |
| Palabra clave | subproducto | es_ES |
| Palabra clave | coproducto | es_ES |
| Palabra clave | valorización | es_ES |
| Palabra clave | productos lácteos | es_ES |
| Clasificación | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] | es_ES |
| Título | Propiedades y opciones para valorizar el lactosuero de la quesería artesanal | es_ES |
| Tipo | Artículo | es_ES |
| Arbitrado | Ha sido Arbitrado | es_ES |
| Área | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] | es_ES |
| Autor | MIGUEL ANGEL MAZORRA MANZANO;35378 | |
| Autor | Jesús Martín Moreno Hernández;427524 | |
| Número | 1 | es_ES |
| Rango de páginas | 133-144 | es_ES |
| Tipo de proyecto | conacyt | es_ES |
| Volumen | 14 | es_ES |