ropiedades y posibles aplicaciones de las protenas de salvado de trigo

Abstract

l salvado de trigo se destina principalmente al consumo animal, por lo que algunos de sus componentes son subutilizados, representando oportunidades de valor agregado. onstituye las capas eternas del grano y contiene hasta % en peso de protenas con mejor calidad que las de la harina. stas protenas no son aprovechadas debido a que la mayora estn protegidas por una matriz de polisacridos, indigerible para el sistema gastrointestinal humano, por lo que es necesaria su etraccin. radicionalmente, las protenas de salvado han sido recuperadas mediante etraccin alcalina y se han propuesto como ingredientes para la elaboracin de productos alimenticios. in embargo, su uso es casi ineistente, debido a que los procesos de etraccin son agresivos y no redituables. l objetivo del presente trabajo ue describir las propiedades de las protenas del salvado de trigo, as como sus usos potenciales. ntre sus propiedades destacan la digestibilidad, el peril de aminocidos y la capacidad de absorcin de grasa. a raccin soluble en agua de estas protenas, por su cil etraccin, podra tener valor agregado al utilizarse en tecnologas emergentes como uente de pptidos bioactivos, en la produccin de nanopartculas con aplicaciones industriales o como matrices para procesos de biomineralizacin artiicial.