Valor Antioxidante de la GrilletaPterophylla beltranipara Suplementar Alimentos

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxicoes_ES
Fecha de ingreso2026-09-15T00:30:01Z
Fecha de publicación2018-01-01
ResumenEl consumo de insectos es una práctica común alrededor del mundo, aunque restringida por cuestiones de cultura o apariencia. No obstante que los insectos tienen un contenido nutrimental importante, sus compuestos nutracéuticos son un importante componente de éstos, lo cual puede considerarse en la fabricación de productos alimenticios. La grilleta Pterophylla beltrani Bolivar y Bolivar (Orthoptera: Tettigoniidae) molida como suplemento para aportar antioxidantes a tortillas de maíz, usando diferentes mezclas de harina de maíz y harina de insecto. Tortillas hechas de estas mezclas se sometieron a extracciones en dos tipos de solventes y se cuantificó la presencia de compuestos fenólicos totales, antioxidantes contra el radical DPPH y el radical ABTS. La mayor parte de los compuestos fenólicos y antioxidantes fueron más solubles en agua que en etanol. Esto es un indicativo de su polaridad y la disponibilidad durante el proceso digestivo. Los compuestos antioxidantes no tuvieron efecto sobre la germinación y crecimiento de dos especies de hongos inoculados en tortillas suplementadas. Los compuestos detectados fueron resistentes al proceso de cocción, lo cual asegura que el uso de este insecto aporta un contenido importante a la tortilla de maíz.es_ES
Doihttps://doi.org/10.3958/059.043.0219es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1955
Idiomaeses_ES
EditorialSociety of Southwestern Entomologistses_ES
RelaciónSouthwestern Entomologistes_ES
URL relacionadohttps://doi.org/10.3958/059.043.0219es_ES
DerechosAcceso restringido / Suscripción (Metadatos de producción científica)es_ES
Licenciahttp://purl.org/coar/access_right/c_16eces_ES
FuenteSouthwestern Entomologist
TítuloValor Antioxidante de la GrilletaPterophylla beltranipara Suplementar Alimentoses_ES
TipoArtículoes_ES
ArbitradoHa sido Arbitradoes_ES
AutorRosales-Escobar, Oscar Eduardo
AutorVillanueva-Bocanegra, Berenice
AutorTorres-Castillo, Jorge Ariel
AutorArellano-Méndez, Leonardo Uriel
AutorMoreno-Ramírez, Yolanda del Rocio
AutorRosales-Escobar, Oscar Eduardoes_ES
AutorVillanueva-Bocanegra, Berenicees_ES
AutorTorres-Castillo, Jorge Arieles_ES
AutorArellano-Méndez, Leonardo Urieles_ES
AutorMoreno-Ramírez, Yolanda del Rocioes_ES
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipas
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipases_ES
Número2es_ES
Rango de páginas475-483es_ES
URL relacionadahttps://doi.org/10.3958/059.043.0219
Tipo de artículoIndexado
Tipo de artículoIndexadoes_ES
Volumen43es_ES

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