Propiedades y posibles aplicaciones de las proteínas de salvado de trigo
| Audiencia | Público en general | es_ES |
| Cobertura | México[ 143] | es_ES |
| Fecha de ingreso | 2021-03-01T20:34:01Z | |
| Fecha de ingreso | 2026-08-19T20:58:08Z | |
| Fecha disponible | 2021-03-01T20:34:01Z | |
| Fecha de publicación | 2018-01-31 | |
| Resumen | El salvado de trigo se destina principalmente al consumo animal, por lo que algunos de sus componentes son subutilizados, representando oportunidades de valor agregado. Constituye las capas externas del grano y contiene hasta 18 % en peso de proteínas con mejor calidad que las de la harina. Estas proteínas no son aprovechadas debido a que la mayoría están protegidas por una matriz de polisacáridos, indigerible para el sistema gastrointestinal humano, por lo que es necesaria su extracción. Tradicionalmente, las proteínas de salvado han sido recuperadas mediante extracción alcalina y se han propuesto como ingredientes para la elaboración de productos alimenticios. Sin embargo, su uso es casi inexistente, debido a que los procesos de extracción son agresivos y no redituables. El objetivo del presente trabajo fue describir las propiedades de las proteínas del salvado de trigo, así como sus usos potenciales. Entre sus propiedades destacan la digestibilidad, el perfil de aminoácidos y la capacidad de absorción de grasa. La fracción soluble en agua de estas proteínas, por su fácil extracción, podría tener valor agregado al utilizarse en tecnologías emergentes: como fuente de péptidos bioactivos, en la producción de nanopartículas con aplicaciones industriales o como matrices para procesos de biomineralización artificial. | es_ES |
| URI | https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1067 | |
| Idioma | Español[ 65] | es_ES |
| Relación | Chaquilla-Quilca, G., Balandrán-Quintana, R. R., Mendoza-Wilson, A. M., & Mercado-Ruiz, J. N. (2018). Propiedades y posibles aplicaciones de las proteínas de salvado de trigo. CienciaUAT, 12(2), 137-147. | es_ES |
| URL relacionado | https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/883 | es_ES |
| Derechos | Acceso Abierto | es_ES |
| Licencia | BY-SA | es_ES |
| Fuente | Revista CienciaUAT, (2007-7521) Vol. 12 (2018) | |
| Palabra clave | proteínas de cereales | es_ES |
| Palabra clave | subproductos agroindustriales | es_ES |
| Palabra clave | tecnologías emergentes | es_ES |
| Clasificación | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] | es_ES |
| Título | Propiedades y posibles aplicaciones de las proteínas de salvado de trigo | es_ES |
| Tipo | Artículo | es_ES |
| Arbitrado | Ha sido Arbitrado | es_ES |
| Área | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] | es_ES |
| Autor | GUADALUPE CHAQUILLA QUILCA;565710 | |
| Autor | RENE RENATO BALANDRAN QUINTANA;120911 | |
| Autor | Ana María Mendoza Wilson;35377 | |
| Autor | JORGE NEMESIO MERCADO RUIZ;62194 | |
| Número | 2 | es_ES |
| Rango de páginas | 137-147 | es_ES |
| Tipo de proyecto | conacyt | es_ES |
| Volumen | 12 | es_ES |