Comparación espacial de cocinas en el ámbito urbano y rural: Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, México

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxicoes_ES
Fecha de ingreso2026-09-15T00:31:35Z
Fecha de publicación2018-01-01
Resumen"El espacio destinado a cocina en vivienda de interés social (VIS) en Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, difiere al del ámbito rural, para llevar a cabo satisfactoriamente las actividades cotidianas. Los desarrolladores de vivienda determinan prototipos mínimos, en cambio en cocinas en vivienda rural los habitantes procuran disposiciones acordes a la actividad. Comparativamente, los procesos de preparación de alimentos en los espacios de cocina en la (VIS) presentan ajustes a los usos y costumbres en función de las condiciones habitacionales. Se estudian dos tipos de cocinas: la convencional de vivienda de interés social y la tradicional, ambas en Tlacolula de Matamoros, Estado de Oaxaca, México, con el objetivo de observar y reconocer tales diferencias. A través del método etnográfico se registran formas de habitar cada una, por un lado, siguiendo casos específicos de platillos tradicionales de la región, por otro, las actividades básicas: almacenado, preparado, cocción y lavado. Se concluye que, en el caso de estudio, existen diferencias en hábitos especialmente por el tamaño del espacio."es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/3250
Idiomaeses_ES
EditorialUniversidad Autónoma del Estado de Méxicoes_ES
RelaciónRedalyc (Universidad Autónoma del Estado de México)es_ES
URL relacionadohttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=477954382023es_ES
DerechosAcceso restringido / Suscripción (Metadatos de producción científica)es_ES
Licenciahttp://purl.org/coar/access_right/c_16eces_ES
FuenteRedalyc (Universidad Autónoma del Estado de México)
Palabra claveHumanitieses_ES
Palabra claveArtes_ES
Palabra claveGeographyes_ES
ClasificaciónCulinary Culture and Tourismes_ES
TítuloComparación espacial de cocinas en el ámbito urbano y rural: Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, Méxicoes_ES
TipoArtículoes_ES
ArbitradoHa sido Arbitradoes_ES
AutorLorenzo-Palomera, Julio Gerardo
AutorFuentes-Pérez, Carlos Alberto
AutorSánchez‐González, Claudia
AutorLorenzo-Palomera, Julio Gerardoes_ES
AutorFuentes-Pérez, Carlos Albertoes_ES
AutorSánchez‐González, Claudiaes_ES
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipas
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipases_ES
Número23es_ES
Rango de páginas17-24es_ES
URL relacionadahttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=477954382023
Tipo de artículoIndexado
Tipo de artículoIndexadoes_ES
Volumen13es_ES

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