Organogeles como mejoradores del perfil lipídico en matrices cárnicas y lácteas
| Audiencia | Público en general | es_ES |
| Cobertura | México[ 143] | es_ES |
| Fecha de ingreso | 2021-03-01T20:34:06Z | |
| Fecha de ingreso | 2026-08-19T21:01:03Z | |
| Fecha disponible | 2021-03-01T20:34:06Z | |
| Fecha de publicación | 2019-07-29 | |
| Resumen | La estructuración de aceites comestibles, a través de la organogelación, tiene un potencial prometedor en aplicaciones alimenticias, al ser utilizadas como sustitutos de grasa saturada en algunos productos cárnicos y lácteos de alta demanda de consumo, con la finalidad de mejorar su perfil lipídico, el cual está relacionado con la mejora nutricional que demanda el consumidor actual, por el efecto negativo que tienen las grasas saturadas en la salud. El objetivo de este trabajo fue analizar diferentes formulaciones de organogeles, aplicados en matrices cárnicas-lácteas, y su impacto en las propiedades finales de tales productos alimentarios, implementados como sustituto de grasa saturada. Se encontró que la sustitución de grasa saturada, por este tipo de materiales, afecta principalmente las propiedades fisicoquímicas, modifica el sabor original de los alimentos y mejora su perfil lipídico; sin embargo, aún no permiten cumplir las expectativas del consumidor final, por las cualidades únicas que ofrece la grasa sólida, lo que representa la principal barrera a superar para su uso en una producción a escala industrial y venta al mercado. Es necesario desarrollar nuevas formulaciones, que asemejen dichas cualidades, para alcanzar la aceptación de los consumidores. | es_ES |
| URI | https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1102 | |
| Idioma | Español[ 65] | es_ES |
| Relación | García-Andrade, M., Gallegos-Infante, J. A., & González-Laredo, R. F. (2019). Organogeles como mejoradores del perfil lipídico en matrices cárnicas y lácteas. CienciaUAT, 14(1), 121-132. | es_ES |
| URL relacionado | https://revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/1129 | es_ES |
| Derechos | Acceso Abierto | es_ES |
| Licencia | BY-SA | es_ES |
| Fuente | Revista CienciaUAT, (2007-7521) Vol. 14 (2019) | |
| Palabra clave | organogel | es_ES |
| Palabra clave | sustitución | es_ES |
| Palabra clave | grasa saturada | es_ES |
| Palabra clave | alimentos | es_ES |
| Clasificación | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] | es_ES |
| Título | Organogeles como mejoradores del perfil lipídico en matrices cárnicas y lácteas | es_ES |
| Tipo | Artículo | es_ES |
| Arbitrado | Ha sido Arbitrado | es_ES |
| Área | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] | es_ES |
| Autor | MAYELA GARCIA ANDRADE;265667 | |
| Autor | Jose Alberto Gallegos_Infante;0000-0001-6450-0483 | |
| Autor | Rubén Francisco González_Laredo;0000-0001-6329-1413 | |
| Número | 1 | es_ES |
| Rango de páginas | 121-132 | es_ES |
| Tipo de proyecto | conacyt | es_ES |
| Volumen | 14 | es_ES |