valuation o the nutritional impact and the organoleptic aceptance o enriched cookies with whey, soy and macadamia nuts in preschool children o commnity o hiapas, eico

Abstract

l lactosuero contiene . g de lactosa (su componente principal), seguido de las protenas con una alta proporcin de aminocidos azurados, lo que contribuye a una gran calidad nutricional. l objetivo del estudio ue evaluar el impacto nutricional y sensorial de una galleta elaborada a base de lactosuero, soya y nuez de macadamia en preescolares del estado de hiapas, ico. nicialmente, se determin el estado nutricio de los preescolares de un jardn de nios de la ciudad de utla utirrez, hiapas posteriormente, los nios que maniestaron problemas de desnutricin se alimentaron por un perodo de tres meses con una galleta elaborada a base de lactosuero, soya y nueces de macadamia. e evaluaron cuatro ormulaciones con aceptacin sensorial al % ( .), seleccionndose la de mayor grado de aceptacin. la mitad y al inal del estudio se evalu el estado nutricional de los preescolares. ediante anlisis qumico proimal se determin la composicin nutricional de la galleta, as como el grado de aceptabilidad mediante una prueba de preerencia con jueces no entrenados. l % del total de los nios alimentados mostraron mejora en su estado nutricional ( .). l anlisis qumico proimal de la galleta arroj un . % de humedad, . % de cenizas, . % de grasas, . % de protenas, . % de ibras y . % de hidratos de carbono. l alto grado de aceptabilidad y la mejora del estado nutricional de los nios alimentados, mostraron evidencias de la viabilidad de la galleta para ser consumida por nios con problemas de desnutricin en comunidades marginadas.