Effect of high pressure processing and heat treatment on the gelation properties of blue crab meat proteins

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AudienciaPúblico en generales_ES
CoberturaMéxicoes_ES
Fecha de ingreso2026-09-15T00:30:36Z
Fecha de publicación2021-03-28
Doihttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111389es_ES
URIhttps://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/2545
Idiomaenes_ES
EditorialElsevier BVes_ES
RelaciónLWTes_ES
URL relacionadohttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111389es_ES
DerechosAcceso restringido / Suscripción (Metadatos de producción científica)es_ES
Licenciahttp://purl.org/coar/access_right/c_16eces_ES
FuenteLWT
Palabra claveDifferential scanning calorimetryes_ES
Palabra claveFourier transform infrared spectroscopyes_ES
Palabra claveDenaturation (fissile materials)es_ES
Palabra claveRheometryes_ES
Palabra claveChemistryes_ES
Palabra clavePascalizationes_ES
Palabra claveMyosines_ES
Palabra claveChromatographyes_ES
Palabra claveAnalytical Chemistry (journal)es_ES
Palabra claveChemical engineeringes_ES
Palabra claveNuclear chemistryes_ES
Palabra claveHigh pressurees_ES
ClasificaciónMeat and Animal Product Qualityes_ES
TítuloEffect of high pressure processing and heat treatment on the gelation properties of blue crab meat proteinses_ES
TipoArtículoes_ES
ArbitradoHa sido Arbitradoes_ES
AutorVelázquez, Gonzalo
AutorMéndez-Montealvo, M.G.
AutorWelti‐Chanes, Jorge
AutorRamı́rez, José A.
AutorMartínez-Maldonado, Miguel Ángel
AutorVelázquez, Gonzaloes_ES
AutorMéndez-Montealvo, M.G.es_ES
AutorWelti‐Chanes, Jorgees_ES
AutorRamı́rez, José A.es_ES
AutorMartínez-Maldonado, Miguel Ángeles_ES
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipas
InstituciónUniversidad Autónoma de Tamaulipases_ES
Rango de páginas111389-111389es_ES
URL relacionadahttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111389
Tipo de artículoIndexado
Tipo de artículoIndexadoes_ES
Volumen146es_ES

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