nriquecimiento del aceite comestible por compuestos enlicos y antioidantes de chile piqun (apsicum annuum var. glabriusculum)

Abstract

apsicum annuum var. glabriusculum presenta adaptaciones locales a distintas dinmicas antropocntricas y ecolgicas, por lo que ampliar sus usos alimenticios a partir de su potencial antioidante permitir contribuir al conocimiento para ortalecer cadenas de valor, robustecer su aprovechamiento y el consumo de plantas comestibles silvestres locales. l objetivo de este trabajo ue suplementar con chile piqun un aceite comestible comercial de crtamo y evaluar su capacidad antioidante, a travs de la determinacin del contenido de compuestos enlicos y mediante ensayos de captacin de radicales libres + y , evaluados en ) la muestra de chile piqun a travs de dos solventes de etraccin y ) en el aceite suplementado y sin suplementar a los d, d, d, d y d posteriores a la preparacin (). l chile piqun present altos valores antioidantes, el anlisis de varianza () indic que el etracto acuoso super al hidroalcohlico. l actorial mostr dierencias signiicativas en los tres parmetros antioidantes evaluados. stas disimilitudes se asociaron a la suplementacin, tiempo () y la combinacin de la suplementacin y . a suplementacin del aceite de crtamo con . annuum var. glabriusculum enriqueci % su valor antioidante. a comparacin de medias mostr dierencias signiicativas en la combinacin de tratamientos y . a combinacin de aceite suplementado y los present variabilidad en los datos de polienoles totales y habilidad contra +. e observ una relacin inversa entre los y compuestos enlicos totales y capacidad contra +, contrario a la prueba para . os resultados obtenidos validan que la adicin de chile piqun incrementa la biouncionalidad del aceite de crtamo y puede ser alternativa de uente de antioidantes naturales.