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https://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1923
Título : | Principales contaminantes microbiológicos en formulas lácteas infantiles |
Autor(es): | Jhon Jairo Bejarano Roncancio Yuri Milena Castillo Quiroga |
Palabras clave : | microbiología de alimentos;leche artificial;fórmulas infantiles;Salmonella enterica;Cronobacter sakazakii |
Fecha de publicación : | 30-jun-2013 |
Resumen: | La leche humana es el mejor alimento para el lactante, por lo que las fórmulas lácteas artificiales solo se deben suministrar en situaciones clínicas específicas de acuerdo al criterio médico basado en la evidencia científica y a los protocolos institucionales. Es una opción en situaciones apremiantes, principalmente por que no existen Bancos de Leche Humana (BLH) en los hospitales. Otros escenarios donde se preparan y suministran dichas fórmulas, son los lactarios hospitalarios, jardines infantiles y en el hogar, donde estas actividades de manipulación, también requieren de importantes cuidados higiénicos y sanitarios. Desde hace muchos años este tipo de leches, dirigidas a reemplazar la leche materna, han sido cuestionadas por su intención comercial. Sin embargo, poco se hace referencia a los contaminantes microbiológicos que contienen. El objetivo de esta revisión fue contextualizar los principales agentes microbiológicos en la producción de fórmulas lácteas infantiles como Salmonella enterica y Cronobacter sakazakii (anteriormente Enterobacter); se hace énfasis en las precauciones, desde las buenas prácticas de manufactura (BPM), hasta los sistemas integrales de gestión de la calidad y otros procesos durante la cadena productiva, para evitar una enfermedad transmitida por alimentos. |
metadata.dc.source: | CienciaUAT, (2007 7858) Vol.7 (2013) |
URI : | http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1923 |
Tipo : | Artículo |
Tipo de acceso: | Acceso Abierto |
Licencias: | BY SA |
Audiencia: | Público en general |
Áreas de conocimiento: | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6] |
Citación : | Bejarano Roncancio, J., & Castillo Quiroga, Y. (2013). Principales contaminantes microbiológicos en formulas lácteas infantiles. CienciaUAT, 7(2), 42 48. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/19 |
URL relacionada: | http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/19 |
Aparece en las colecciones: | Documentación Cientifica |
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