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      Título : Principales contaminantes microbiológicos en formulas lácteas infantiles
      Autor(es): Jhon Jairo Bejarano Roncancio
      Yuri Milena Castillo Quiroga
      Palabras clave : microbiología de alimentos;leche artificial;fórmulas infantiles;Salmonella enterica;Cronobacter sakazakii
      Fecha de publicación : 30-jun-2013
      Resumen: La leche humana es el mejor ali­mento para el lactante, por lo que las fórmulas lácteas artificiales solo se deben suministrar en situaciones clínicas específicas de acuerdo al criterio médico basado en la evidencia científica y a los protocolos institucionales. Es una opción en situaciones apremiantes, principalmente por que no existen Bancos de Leche Humana (BLH) en los hospitales. Otros escenarios donde se preparan y suministran dichas fórmulas, son los lactarios hospitalarios, jardines infantiles y en el hogar, donde es­tas actividades de manipulación, también requieren de importantes cuidados higiénicos y sanitarios. Desde hace muchos años este tipo de leches, dirigidas a reemplazar la leche materna, han sido cuestionadas por su intención comercial. Sin embargo, poco se hace referencia a los contaminantes microbiológicos que contienen. El objetivo de esta revisión fue contextualizar los prin­cipales agentes microbiológicos en la producción de fórmulas lácteas infantiles como Salmonella enterica y Cronobacter sakazakii (anteriormente Enterobacter); se hace énfasis en las precauciones, desde las buenas prácticas de manufactura (BPM), hasta los sistemas integrales de gestión de la calidad y otros procesos durante la cadena productiva, para evitar una enfermedad transmitida por alimentos. 
      metadata.dc.source: CienciaUAT, (2007 7858) Vol.7 (2013)
      URI : http://riuat.uat.edu.mx/handle/123456789/1923
      Tipo : Artículo
      Tipo de acceso: Acceso Abierto
      Licencias: BY SA
      Audiencia: Público en general
      Áreas de conocimiento: CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]
      Citación : Bejarano Roncancio, J., & Castillo Quiroga, Y. (2013). Principales contaminantes microbiológicos en formulas lácteas infantiles. CienciaUAT, 7(2), 42 48. Recuperado de http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/19
      URL relacionada: http://www.revistaciencia.uat.edu.mx/index.php/CienciaUAT/article/view/19
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