Plataformas de entrega a domicilio en MiPymes restauranteras: revisión sistemática

Abstract

El auge de las plataformas digitales de entrega de comida ha transformado la dinámica del sector restaurantero, especialmente para las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPyMEs), que representan más del 90% de los establecimientos en América Latina. Sin embargo, la literatura carece de una síntesis sistemática centrada en la experiencia del usuario en este contexto. Este estudio tuvo como objetivo analizar críticamente la evidencia empírica publicada entre 2020 y 2025 sobre los patrones de uso, satisfacción y lealtad de los consumidores hacia las plataformas de entrega vinculadas a MiPyMEs. Se empleó una revisión sistemática siguiendo los lineamientos PRISMA y utilizando la herramienta DIMENSION IA para la búsqueda y cribado de literatura. Los hallazgos revelan cuatro ejes temáticos: factores de decisión, experiencia de entrega, percepción de valor local y fidelización. Las implicaciones sugieren que comprender la experiencia del usuario es clave para la sostenibilidad digital de las MiPyMEs en un entorno postpandemia.