odelacin matemtica de las cinticas de hidratacin a dierentes temperaturas de cuatro variedades de rijol (haseolus vulgaris) producidas en ico

Abstract

a absorcin de agua en las leguminosas durante el remojo aecta las subsecuentes operaciones de procesamiento y la calidad de producto inal. orello, el modelado de transerencia de agua en las semillas durante el remojo resulta importante. n este trabajo se estudiaron las cinticas de absorcin de agua en rijol (haseolus vulgaris),de las variedades zurado, eruano bola, ayacoba y anario, a tres temperaturas ( , y ),a travs de los modelos de eleg y igmoidal. l tiempo para lograr el contenido de humedad de equilibrio dependi de la variedad de rijol y la temperatura de remojo, el cual puede reducirse desde un . % (eruano bola), hasta un . % (anario), elevando la temperatura de remojo de a . e acuerdo a los indicadores estadsticos de coeiciente de determinacin, raz cuadrada del error medio y chi cuadrada, el modelo con mejor calidad de ajuste en la generalidad de las variedades y temperaturas de remojo ue el de eleg. os valores dekdel modelo de eleg para las distintas variedades de rijol estudiadas contra el recproco de la temperatura se ajustaron adecuadamente a la ecuacin de rrhernius ( . .).a energa de activacin para la hidratacin vari de . k / mol a . k / mol , segn la variedad de rijol. os resultadosobtenidos podran ser tilesen uturos trabajos para el desarrollo de productos, propiedades de alimentos y diseo de procesos de la industria del procesamiento de rijol.