Digestibilidad de Proteínas de Atta mexicana1 (Smith), Pterophylla beltrani2 (Bolívar y Bolívar), y Sphenarium purpurascens3 (Charpentier)

Abstract

La digestibilidad proteolítica de las proteínas hidrosolubles extraídas de tres insectos de interés alimentario (Atta mexicana (Smith), Pterophylla beltrani (Bolívar and Bolívar), y Sphenarium purpurascens (Charpentier)) fue evaluada. Se confirma la hidrólisis enzimática de las proteínas de insectos y esta fue diferencial dependiendo del insecto y el tipo de enzima proteolítica. Estas proteínas podrían ser aprovechadas en la nutrición humana ya que son digeribles con proteinasas similares a las del tracto digestivo humano.