esearch o bacillus cereus and sanitary quality in samples o cooked rice gathered in dierent establishments o uebla city, eico

Abstract

acillus cereus es reconocido como un agente patgeno causante de intoicaciones alimentarias. e han presentado brotes asociados al consumo de arroz contaminado con sta bacteria. s uno de los pocos patgenos con capacidad de deteriorar los alimentos. n un brote ocurrido en , en el stado de uebla, las personas aectadas maniestaron haber consumido arroz cido o agrio. e determin la calidad sanitaria de muestras de arroz cocido recolectadas en dierentes establecimientos de la ciudad de uebla (hogares, ondas, tortilleras y supermercados). l recuento de . cereus se realiz en el agar (manitol, yema de huevo polimiina), los recuentos de bacterias mesolicas aerobias y bacterias coliormes totales, se realizaron siguiendo la metodologa oicial vigente. e obtuvieron recuentos elevados de bacterias mesolicas aerobias ( /g) en el % de las muestras, y en el % se demostr la presencia de bacterias coliormes totales. n el % de la muestras se recuper . cereus. un en ciras muy por debajo de las consideradas como un riesgo para la salud, si se almacena en condiciones de abuso de temperatura, como suele ocurrir en los sitios muestreados el arroz contaminado puede representar un riesgo a la salud del consumidor.