Potential Use of Central American Locust, Schistocerca piceifrons piceifrons1, as Food

Abstract

La langosta Centroamericana (LCA), Schistocerca piceifrons piceifrons (Walker) (Acrididae: Cyrtacanthacridinae), es una plaga agrícola dañina desde México hasta Costa Rica. Este estudio evaluó el contenido nutricional de la langosta. Se analizó la digestibilidad enzimática de las proteínas hidrosolubles y las capacidades antioxidantes de los péptidos derivados. Se utilizó harina de langosta para elaborar tortillas de maíz para analizar la retención de agua y las propiedades físicas de las tortillas. El contenido de proteína fue de 72,4% y el extracto de proteína produjo 4,77 ± 0,095 mg por gramo de peso seco. La tripsina proporcionó la digestión de proteínas más fuerte a 1 y 3 horas, en comparación con la pepsina. En cuanto a la habilidad captadora de péptidos de los radicales libres, la digestión con tripsina permitió detectar 0,068 y 0,055 mM TE/mg de proteína, con tiempos digestivos de 1 y 3 horas, respectivamente. En general, estos resultados no mostraron diferencias estadísticas. Las tortillas de maíz presentaron cambios en color y consistencia en relación con la cantidad de harina de langosta. Cuando se utiliza más harina de langosta, se pierde más agua durante el proceso de cocción. Esta investigación documenta el potencial de la LCA como fuente de proteína y plantea la posibilidad de aprovechar este recurso natural subvaluado. El contenido nutricional de la LCA se comparó con el de otros insectos comestibles.