El mezcal de San Carlos, Tamaulipas: preservación del conocimiento ancestral a través de su cadena de valor

Abstract

La presente investigación examina la producción artesanal de mezcal en San Carlos, Tamaulipas, México, enfocándose en cómo la cadena de valor de su producción tradicional contribuye a la preservación del conocimiento ancestral. El estudio analiza las prácticas, técnicas y saberes transmitidos de generación en generación en la elaboración de esta bebida. Se utilizó una metodología cualitativa, incluyendo entrevistas a profundidad con maestros mezcaleros y observación participante en el proceso productivo. Los resultados revelan que cada etapa de la cadena, desde el cultivo del agave hasta la distribución, incorpora elementos culturales y conocimientos tradicionales que están en riesgo de perderse debido a la modernización y estandarización de la industria. A través de la caracterización de la cadena de valor de la producción de mezcal artesanal en San Carlos, Tamaulipas se refleja que no solo es un proceso económico, sino también un mecanismo de resistencia cultural que mantiene viva la identidad local y el patrimonio inmaterial de la región.