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Ítem iabilidad de bacterias cido lcticas microencapsuladas mediante secado por aspersin con almidn de malanga en dos suplementos alimenticios(--)os cormos de malanga son tallos subterrneos con alto valor nutrimental por su contenido de carbohidratos y protenas, adems de ser altamente digestivos. l almidn que se etrae de ellos puede ser utilizado en la encapsulacin de microorganismos probiticos, de gran importancia para la salud. l objetivo de este trabajo ue desarrollar un suplemento alimenticio con caractersticas uncionales, usando bacterias cido lcticas () (actobacilos casei), encapsuladas en almidn de malanga (anthosoma sagittiolium). l suplemento se realiz mezclando m de pulpa de ruta cocida (mango o manzana) con m de suero de leche (p de .), a , hasta conseguir la consistencia deseada (. mas/s a una temperatura de ). osteriormente, se adicionaron % o % de almidn de malanga (p/v) y m de cultivo probitico por cada m de mezcla. e deshidrat a y con lujo de aire de m/min para manzana y m/min para mango mediante secado por aspersin. l rendimiento ue de %, con una viabilidad de las en el suplemento deshidratado a los meses de almacenamiento superior a /g. a ausencia de bacterias coliormes, as como de salmonella y shigella, indican que los suplementos son inocuos y aptos para consumo. a composicin nutrimental del suplemento de manzana obtenido ue . % de ibra, . % de grasa, . % de protena y un % de hidratos de carbono el suplemento de mango, el contenido ue . % de ibra, . % de grasa, . % de protena y . % de hidratos de carbono. l almidn de malanga permiti la microencapsulacin de las y mantener su viabilidad durante el almacenamiento de los suplementos alimenticios desarrollados con base en suero de leche y ruta.Ítem a importancia de la microbiota intestinal en la isiologa y rendimiento de pollos de engorda y gallinas de postura(--)l estudio de la microbiota ha adquirido un nuevo enoque de inters, ya que interviene en diversos procesos isiolgicos involucrados en el desarrollo y rendimiento de los animales domsticos. articipa en el eje microbiota-intestino-cerebro, con procesos que rigen el sistema nervioso hacia el intestino y viceversa. l objetivo de este trabajo ue identiicar la importancia de la microbiota gastrointestinal de pollos de engorda y gallinas de postura y su relacin con procesos isiolgicos que aecten el desarrollo, rendimiento, comportamiento y salud. n el tracto gastrointestinal de estas aves se han identiicado alrededor de ilos de bacterias, con microorganismos predominantes segn el sitio anatmico dentro del tracto y por ende con dierente uncin, por ejemplo, buche actobacillus, nterobacteriaceae proventrculo lostridiaceae, nterococcus intestino scherichia, treptococcus. istintos actores intervienen en la colonizacin y desarrollo de la microbiota, desde el programa de alimentacin y manejo, tipo de cama y densidad animal, entre otros. isten microorganismos potencialmente patgenos que impactan negativamente en la microbiota y puedan llegar al consumidor, como ampylobacter jejuni, almonella enteritidis y scherichia coli, de ah su importancia al momento de trazar las directrices en las producciones pecuarias.Ítem plicacin de iltros avitzky-olay y transormada rpida de ourier en el procesamiento de espectros derivados obtenidos a partir de soluciones de asaltenos(--)os asaltenos son mezclas ultracomplejas que impactan negativamente la reinacin, produccin y transporte del petrleo. l inters en su estudio abarca desde su caracterizacin para deinir su estructura molecular, hasta la comprensin de su comportamiento interacial. os asaltenos presentan una gran diversidad de grupos uncionales y dierentes tipos de asociaciones como las de tipo no covalentes, enlaces de hidrgeno, complejo de coordinacin e interacciones entre ncleos aromticos paralelos. l objetivo de este trabajo ue analizar la composicin presente en asaltenos etrados de crudos pesados y etrapesados mediante espectroscopa derivada. e prepararon soluciones de asaltenos en el rango de concentracin de mg/ a mg/ y se analizaron con espectroscopa -is. a seleccin de los espectros de orden cero para el procesamiento se realiz con base en la nitidez presente. os espectros ueron procesados con riginro ., para la obtencin de espectros derivados de primer y segundo orden. l procesamiento de los espectros de orden cero ue realizado con los iltros avitsky-olay y transormada rpida de ourier (). os espectros derivados obtenidos presentaron seales ntidas con presencia de poco ruido, lo que hizo posible la identiicacin de grupos uncionales aromticos, de a anillos en el rango de longitudes onda de nm a nm. l uso de iltros mejor la calidad de las seales y permiti la identiicacin de componentes y estructuras presentes en asaltenos. l iltro de avitsky-olay increment la resolucin de los espectros derivados de asaltenos etrados de crudos pesados y el iltro de asaltenos de crudos etrapesados. e observaron dierencias morolgicas entre los asaltenos etrados de crudos pesados y etrapesados mediante , que pueden ser relacionadas con la composicin y estructuras aromticas presentes en asaltenos.Ítem ecto de la ermentacin en medio slido sobre el contenido de enoles totales y la capacidad antioidante del maz(--)l maz contiene un gran nmero de compuestos antioidantes, muchos de ellos unidos a componentes de la pared celular, por lo que requieren tratamientos para liberarlos, como el uso de enzimas o procesos de ermentacin. a ermentacin en medio slido () con hizopus oryzae se ha aplicado para aumentar la capacidad antioidante () y el contenido enlico en cereales y leguminosas. l objetivo del presente trabajo ue evaluar el eecto de la con . oryzae sobre la y el contenido de enoles totales () del maz. a se realiz en bolsas ziplock ( cm) a / h, con un inculo de esporas/g. e tomaron muestras cada h, el etracto se recuper con etanol al % y se utiliz para determinar el y la (ensayo +, y ). os valores ms altos se obtuvieron a las h de cultivo, con un de . mg/gramos de materia seca (gms) y una de . mg de equivalentes rolo por gramo de materia seca (mg /gms), . mg /gms y . mg e+/gms para los ensayos de +, y , respectivamente. l uso de permiti aumentar hasta . y . veces el y la del maz, con respecto al tiempo h. l maz ermentado con . oryzae mostr potencial para ser empleado como materia prima para el desarrollo de alimentos uncionales, al incrementar su a travs de un bioproceso.Ítem loe vera capacidad antioidante y uso potencial como agente teraputico en el tratamiento del lzheimer mediante evaluacin in silico(--)l gel de loe vera es considerado una uente natural de mltiples beneicios, originados por la accin combinada de vitaminas, aminocidos, compuestos enlicos, enzimas, minerales, cidos orgnicos, lpidos y carbohidratos, que se relacionan con la mejora de enermedades neuro-degenerativas como lzheimer. os ensayos in vitro e in silico permiten conirmar e identiicar posibles beneicios de esta planta y sus compuestos en enermedades. l objetivo del presente trabajo ue evaluar la actividad antioidante del gel de . vera y mediante anlisis in silico, establecer el potencial teraputico de sus compuestos bioactivos en la enermedad de lzheimer. e obtuvieron hojas de . vera, de las que se etrajo el gel, retirando el eocarpio, se lioiliz y almacen hasta su uso. e caracteriz la capacidad antioidante, se cuantiicaron los compuestos enlicos y lavonoides y se analiz la relacin que eiste entre los parmetros mediante correlacin de earson. ediante anlisis in silico se evalu el potencial de interaccin de compuestos del gel con la protena gamma secretasa. l gel de . vera obtuvo alta capacidad antioidante por , , radical y poder reductor, usando bajas concentraciones para inhibir el % de los radicales, y correlaciones positivas con enoles totales y lavonoides. n el estudio in silico el compuesto que present mejor unin con gamma secretasa ue aloe-emodina, con menor energa libre de unin y menor concentracin de constante de inhibicin, sugiriendo su potencial uso como coadyuvante en el tratamiento de la enermedad de lzheimer.Ítem ecto de tres mtodos de etraccin en el rendimiento, actividad antioidante, enoles totales y estabilidad de etractos de hojas de lectranthus amboinicus(--)os mtodos de etraccin de itoqumicos convencionales presentan bajos rendimientos o lar-gos tiempos de proceso. l ultrasonido orece alternativas para incrementar el rendimiento en etractos vegetales. l objetivo de este trabajo ue evaluar el eecto de tres mtodos de etraccin en rendimiento, composicin de compuestos enlicos, actividad antioidante y estabilidad de etractos de hojas de lectranthus amboinicus (oregann). os mtodos de etraccin usados ueron convencional con agitacin (), asistida con bao de ultrasonidos () y asistida con sonda de ultrasonido (). e us una proporcin (p/v) organo etanol a . os rendimientos se calcularon como materia seca del etracto (% ms). e us un modelo de pseudo-segundo orden para ajustar las curvas de etraccin eperimentales de los tres mtodos y obtener los parmetros cinticos. e determinaron compuestos enlicos totales () y actividad antioidante () mediante los mtodos de olin-iocalteau y , respectivamente. e evalo la estabilidad del y durante el almacenamiento. a aument . % el rendimiento en los etractos con res-pecto a . a mayor concentracin de ( ≤ .) se obtuvo mediante (. mg /ms) y para mediante (. mg /g ms). l modelo cintico de pseudo-segundo orden ajust adecuadamente las cinticas eperimentales. a constante de velocidad (k) de ms alta ue de . g ms/mg min para la , siendo esta tcnica la que demostr una disminucin signiicativa de con respecto al tiempo de etraccin. os de los etractos obtenidos mediante , y (. mg /g ms, . mg /g ms y . mg /g ms, respectivamente), al igual que la se mantuvieron estables y sin cambios signiicativos ( ≥ .) durante los d de almacenamiento, mostrando nuevamente la ventaja de utilizar la tcnica etractiva de ultrasonidos, en uncin del tiempo.Ítem ecto de la adicin de harinas no convencionales y reduccin del contenido de sodio en productos reestructurados de macabil (lbula vulpes)(--)os productos acuticos reestructurados se procesan principalmente a partir de especies de pescado inravaloradas, recortes de iletes o subproductos de especies de pescado no comerciales. na de las pesqueras subvaloradas en el sur de ico, es la del macabil (lbula vulpes). l objetivo de este estudio ue evaluar el eecto de la adicin de harinas no convencionales y la reduccin del nivel de cloruro de sodio en las propiedades mecnicas y uncionales de productos reestructurados de macabil. e elaboraron reestructurados de macabil para analizar las muestras con harina de amaranto () o harina de grillo () domstico ( %, % y %) y tres niveles de sal ( %, % y %). e evalu la prdida de agua por coccin, la cantidad de agua etrable y la tetura de los geles. l uso de ambas harinas no convencionales disminuy la prdida de agua por coccin entre un . % y . %, con % de sal. a adicin de sal redujo el agua etrable del reestructurado. os valores de dureza variaron ( .) entre tratamientos. a mayor dureza se obtuvo en los tratamientos con al % y sal al % (. ) y con al % y sal al % (. ). a cohesividad vari de . a . (adimensional) en los tratamientos con % y % de sal, indicando pocos cambios en la estructura interna por eecto de los aditivos. as harinas no convencionales permitieron la geliicacin proteica, ormando reestructurados con propiedades teturales adecuadas para un producto crnico. a adicin del % de comn o de y % de uso de sal, en la ormulacin de reestructurados de pescado, orece una alternativa saludable en el desarrollo de alimentos de pescado.Ítem ilares institucionales y orientacin emprendedora en agricultores del estado de guascalientes el rol mediador de las redes de colaboracin(--)a orientacin emprendedora es crucial para que los agricultores desempeen su actividad econmica con mayor crecimiento. l entorno institucional y la colaboracin juegan un papel importante para desarrollar habilidades de emprendimiento. l objetivo de este estudio ue determinar el eecto mediador de las redes de colaboracin en la relacin de los pilares institucionales y la orientacin emprendedora de los campesinos. e tom como base la teora neoinstitucional, la teora del capital social y la teora de los recursos y capacidades. e hizo un estudio emprico con base en un modelo de ecuaciones estructurales. e realiz un levantamiento de inormacin con productores agrcolas localizados en el estado de guascalientes. n la postura emprendedora, la proactividad ue ms importante que arriesgarse o ser ms innovador para abarcar con mayor proundidad el mercado. a mediacin de las redes de colaboracin entre los agricultores ayuda con los costos de las regulaciones, el desconocimiento del entorno institucional y la administracin de la actividad agrcola.Ítem ormas sociales, publicidad y consumo alimentario en escolares modelado mediante lgica diusa tipo(--)ico ocupa el primer lugar en obesidad inantil en el mundo, por lo que resulta importante identiicar variables asociadas al consumo alimentario. l objetivo del presente trabajo ue establecer si la orma en que el consumo de alimentos se modiica en uncin de las normas sociales alimentarias y la publicidad alimentaria que recibe la poblacin inantil escolar. e dise un estudio multivariado predictivo utilizando sistemas de lgica diusa tipo dos de intervalo ( ), y comparando su ajuste con modelos convencionales, como la regresin lineal mltiple (). e trabaj con las respuestas emitidas por nios en un estudio previo y almacenadas en una base de datos, seleccionando solo las que correspondieron a las variables de inters para el estudio. as normas sociales a evitar, el nmero de comidas y la compra de alimentos por la publicidad alimentaria permitieron predecir el consumo alimentario de los nios mediante . n las horas de comidas tuvo mayor capacidad predictiva que el nmero de comidas. l proporcion un mayor coeiciente de determinacin ( .), que el de la ( .). l consumo alimentario, al ser un enmeno multicausal y complejo, puede ser mejor predicho al utilizar mtodos de anlisis que manejen de orma ms leible la incertidumbre, como lo hace la .Ítem esarrollo de una escala de intencin de uso del comercio mvil y su validacin mediante anlisis compuesto conirmatorio(--)a intencin de comportamiento se ha estudiado desde la teora de la accin razonada para predecir el comportamiento de los individuos. l objetivo de esta investigacin ue desarrollar y validar una escala para medir la intencin de uso del comercio mvil, a partir de las variables de la teora uniicada de aceptacin y uso de tecnologa como impulsores, y las variables riesgo percibido y tradicin como inhibidores. l instrumento ue aplicado en lnea a consumidores del estado de aja aliornia, ico. e utiliz el anlisis compuesto conirmatorio para veriicar la iabilidad del instrumento, as como la validez convergente, discriminante, nomolgica y predictiva. e obtuvo un instrumento vlido y coniable para medir la inluencia de las variables epectativa de rendimiento, inluencia social, motivacin hednica, riesgo percibido, condiciones acilitadoras y tradicin en la intencin de uso del comercio mvil. a escala desarrollada satisace los criterios eigibles a un modelo de medicin relectivo.